Праздничный рулет из курицы: фаршируем в духовке

Рулет из цельной курицы с креветочной начинкой

Золотистый рулет с сочными слоями мяса и яркой начинкой наполняет кухню ароматом специй и хрустящей корочки. Это блюдо делает ужин незабываемым, а процесс приготовления позволяет добиться идеальной формы без лишних усилий.

История блюда

Рулет из курицы известен как галантина или баллотин во Франции и Италии, а также популярен в скандинавских странах и набирает популярность в России. Суть рецепта — целая тушка без костей, фаршированная мясом, креветками, зеленью и специями. При нарезке каждый ломтик сохраняет форму, фарш остается плотным, а поверхность покрыта румяной корочкой.

Удаление костей из курицы занимает всего 15 минут при знании простых приемов.

Преимущества домашнего приготовления

Рулет сочетает мясо, начинку и собственный сок, выделяющийся при запекании. Он хорошо хранится в холодильнике, легко нарезается и подходит для транспортировки. Варьируйте фарш креветками, грибами, орехами, шпинатом или черносливом, используя свежую птицу.

Необходимые ингредиенты 1 курица весом около 1 кг, очищенная от костей 1–2 кусочка филе куриной грудки 50–70 г очищенных сырых креветок 1 яйцо 1 ломтик белого хлеба без корки 1 ч. л. рыбного соуса 1 ч. л. специй Merkén (или смесь копченой паприки, соли и семян кориандра) 1 ч. л. соли ½ ч. л. свежемолотого черного перца горсть свежего кориандра растопленное сливочное масло для смазывания Подготовка курицы: удаление костей

Используйте острый нож с тонким лезвием, чтобы не повредить кожу. Разложите тушку грудкой вниз, сделайте разрез вдоль позвоночника. Отделяйте кости, сохраняя кожу целой; ножки можно оставить с костями для удобства. Уложите кожу вниз, удалите мелкие косточки. Вырежьте филе грудки для фарша.

Приготовление фарша

Нарежьте филе и креветки кубиками среднего размера. Размочите хлеб, разомните, смешайте с яйцом, рыбным соусом, специями, солью, перцем и кориандром. Масса должна быть влажной, но плотной. Добавьте паприку, лук, чернослив или кедровые орехи для разнообразия вкуса.

Формирование рулета

Распределите фарш равномерно по внутренней стороне кожи, прижмите. Сверните: сначала нижний край, затем бока и верх, формируя плотный рулет. Переверните швом вниз, обвяжите кулинарной нитью, начиная от бедер и переходя к корпусу. Посолите, поперчите снаружи, приправьте копченой паприкой.

Процесс запекания

Разогрейте духовку до 180 °C, выложите рулет швом вниз на противень. Для корочки в конце повысьте до 200 °C или используйте гриль на 10 минут. Готовьте 40–45 минут (дольше для крупной птицы). Дайте отдохнуть под фольгой 15 минут, чтобы соки сохранились. Смажьте сливочным маслом перед подачей.

Альтернативные начинки

Экспериментируйте со шпинатом, грибами, курагой, кукурузой, перцем, чили, фетой или сыром. Эти добавки придают свежесть и цвет после запекания.

Полезные советы Не замачивайте курицу в воде, чтобы корочка получилась хрустящей. Предпочтите свежие травы сушеным для лучшей сочности. Используйте натуральную веревку, чтобы избежать посторонних запахов. Обязательно дайте рулету отдохнуть после духовки. Подача на стол

Сочетайте с зеленью, паровыми овощами или пюре. Рулет держит форму при нарезке, подходит для праздников и будней, включая перекусы или детское питание.