Роскачество обнаружило худшее растительное масло: список опубликован

Роскачество провело масштабное исследование качества рафинированного подсолнечного масла, которое является одним из самых популярных продуктов в рационе более 90% россиян. В исследовании проверили 78 образцов подсолнечного масла от 65 торговых марок, оценивая их по различным физико-химическим показателям и безопасности для здоровья.

Почему выбирают рафинированное подсолнечное масло?

Рафинированное масло отличается отсутствием запаха, вкуса и цвета, что делает его универсальным для кулинарии. Кроме того, при нагревании в нем не образуются вредные вещества, и оно дольше хранится по сравнению с нерафинированным маслом. Именно поэтому большинство покупателей отдают предпочтение именно рафинированным продуктам.

Результаты исследования Роскачества

Большинство проверенных образцов получили высокие оценки и соответствуют строгим требованиям безопасности. Так, 19 из 21 исследованного товара могут претендовать на российский Знак качества. Среди лидеров — марки «Я люблю готовить», «Злато», «Ласка», «Аннинское», «Урожайное», «Щедрое лето», «Корона изобилия», «ВкусВилл», «Светлица», «Олейна» и другие. Масло «Слобода» подтвердило право наносить Знак качества на этикетку.

Безопасность по ключевым показателям: Содержание канцерогена бенз(а)пирена — минимальное и безопасное. Содержание трансжиров — менее 1% во всех образцах, что соответствует нормам. Недовесы не выявлены. Кислотное число в 20 из 21 образца соответствует повышенным требованиям Роскачества.

Однако, несмотря на хорошие результаты большинства, некоторые марки вызвали обеспокоенность экспертов.

Худшие торговые марки по качеству

Масла торговых марок «Солнце мое», «Кубань», «Кубаночка», «Империя солнца», «Золотой стандарт», «Благо», «Алей Konako» и Green Ray отличились высоким перекисным числом — показателем степени окисления масла. Повышенное перекисное число свидетельствует о наличии токсичных продуктов окисления, которые могут вызывать интоксикацию, головные боли, тошноту и способствовать воспалительным процессам в организме. Это связано с повышением уровня свободных радикалов, что увеличивает риск хронических заболеваний, таких как диабет и рак.

Что такое перекисное число и почему оно важно?

Перекисное число характеризует количество пероксидов — первичных продуктов окисления жиров. Чем выше этот показатель, тем сильнее масло окислено и потенциально опасно для здоровья. При окислении образуются токсичные соединения, которые негативно влияют на организм человека.

Как производится рафинированное подсолнечное масло?

Процесс рафинации включает экстракцию масла из семян с помощью химического растворителя — гексана, который по составу близок к бензину. Затем масло очищают щелочью и паром, отбеливают с помощью деатомовой земли (кизельгура) и дезодорируют. В результате из масла удаляются природные пигменты, запах и вкус, а также большая часть витаминов и полезных веществ. Кроме того, в рафинированном масле может содержаться до 25% трансжиров, которые образуются под воздействием химикатов и со временем увеличиваются при хранении. При нагревании трансжиры выделяют канцерогены, способные вызывать серьезные заболевания, включая рак и болезни сердца.

Таблица сравнения рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла Показатель Рафинированное масло Нерафинированное масло Цвет Светлый, почти прозрачный Яркий, с природными пигментами (каротиноиды) Запах Отсутствует Характерный «семенной» аромат Вкус Нейтральный Выраженный натуральный вкус Содержание трансжиров До 25%, увеличивается с возрастом Минимальное Витамины и полезные вещества Практически отсутствуют после рафинации Сохраняются Риск канцерогенов при нагревании Низкий (при правильном производстве) Высокий Срок хранения Дольше Короткий Чем заменить рафинированное подсолнечное масло?

Для жарки и кулинарии рекомендуется использовать масло гхи — продукт животного происхождения, который не содержит трансжиров и канцерогенов при нагревании. Также хорошим вариантом является кокосовое масло прямого отжима, которое сохраняет полезные вещества и обладает приятным ароматом. Для салатов и других блюд можно выбирать нерафинированные растительные масла: горчичное, кукурузное, кунжутное, оливковое, тыквенное и подсолнечное от проверенных производителей.

Таким образом, несмотря на популярность рафинированного подсолнечного масла и его преимущества в кулинарии, важно внимательно выбирать продукцию, обращая внимание на качество и показатели безопасности. Исследование Роскачества выявило как достойные марки, так и те, которые могут представлять опасность из-за высокого уровня окисления масла. Для здоровья лучше отдавать предпочтение проверенным брендам и рассматривать альтернативы с меньшим содержанием трансжиров и канцерогенов.