Жарить яичницу на подсолнечном масле нельзя - и вот почему

Приготовление яичницы кажется простым делом, но даже в этом блюде есть тонкости, позволяющие превратить обычный завтрак в кулинарный шедевр. Шеф-повар Николай Сарычев раскрывает секреты идеальной яичницы.

Золотые правила безупречной яичницы:

1. Готовим без крышки! Закрытая крышка создает пар, который делает белок влажным и резинистым, а желток теряет кремовость. Яичница должна “дышать”.
2. Размер сковороды важен. Не жарьте три яйца на маленькой сковороде! Для трех яиц нужна сковорода диаметром не менее 32 см, чтобы белок распределялся равномерно и не образовывалась слизистая пленка.
3. Температура - ключ к совершенству. Разбивайте яйца на теплую, а не раскаленную сковороду. Слишком высокая температура подпалит белок, а желток останется сырым. Умеренный огонь - ваш лучший друг.
4. Сливочное масло - секретный ингредиент. Забудьте о подсолнечном! Оно может испортить вкус и текстуру яичницы, вызывая подгорание белка. Сливочное масло придает нежный вкус и предотвращает пригорание. “На подсолнечном масле яичница может получиться невкусной и неправильной. Белок начнет гореть вместо того, чтобы поджариться”, - предупреждает Николай Сарычев.
5. Соль: игра вкуса и эстетики. Солите как вам нравится: кто-то солит масло перед жаркой, кто-то - белок после того, как он схватится, чтобы соль не попала на желток и он остался красивым.

Выбор правильной сковороды:

• Диаметр: Для 1-2 яиц - 20-24 см, для трех и более - от 32 см.
• Толщина дна: Толстое дно обеспечивает равномерное распределение тепла и предотвращает пригорание. Выбирайте сковороды с толстым дном из кованого алюминия, чугуна или стали.
• Материал: Чугун хорошо держит тепло, но требует ухода. Алюминий или сталь легче и практичнее. Антипригарное покрытие облегчит готовку и мытье.

Следуя этим советам, вы приготовите идеальную яичницу, которая станет украшением вашего завтрака. Экспериментируйте, ищите свой идеальный рецепт, но помните о базовых принципах, которые помогут избежать ошибок, пишет источник.