Мяса нет - одна химия: Роскачество назвало худший бренд филе цыпленка

Курятина – один из самых популярных продуктов в России, вызывающий множество вопросов у покупателей. Роскачество провело масштабный анализ рынка курятины с 2016 по 2024 год, чтобы выяснить, насколько обоснованы опасения о гормонах, хлоре, антибиотиках и “воде” в мясе. Результаты показали заметное улучшение ситуации, но с некоторыми нюансами.

Что Проверяли?

Исследование включало анализ тушек бройлеров 33 брендов на наличие патогенных микроорганизмов, следов антибиотиков и нарушений условий хранения.

Обнадеживающие Результаты: Антибиотики и Патогены Отступили

Ни в одном образце не было превышено допустимое содержание антибиотиков, а сальмонеллы и листерии полностью исчезли из выборки к 2024 году.

Микробиология: Вопросы Остаются

Превышение допустимого уровня КМАФАнМ (общего показателя бактериальной обсемененности) было обнаружено у пяти торговых марок. Это может указывать на нарушение температурного режима при транспортировке и хранении, что делает продукт небезопасным.

• Бренды с нарушениями КМАФАнМ: Белоярочка, Петруха, Ан-Нур, Троекурово, Домашняя курочка.
• Принятые меры: Профилактика, усиление контроля качества, обучение персонала, ужесточение контроля, калибровка весов, внеочередные аудиты.

Мифы Развенчаны: “Вода в Мясе” и “Химия” Не Подтвердились

Уровни фосфатов, которые могли бы указывать на искусственное увеличение массы, оказались в пределах нормы. Заявления о гормональной или хлорной обработке также не нашли подтверждения.

Реакция Производителей и Торговых Сетей: Работа Над Ошибками

После публикации результатов Роскачества производители и торговые сети приняли активные меры:

• Усиление контроля: ВкусВилл, Лента, Мясновъ, Spar, Чижик усилили контроль поставок и организовали внутренние проверки.
• Повторные тесты и переобучение: Павловская курочка, Акашево, Троекурово подали заявки на повторные тесты и провели переобучение персонала.
• Объяснения и корректирующие меры: Агрохолдинг Черкизово (Петелинка, Куриное царство и др.) предоставил объяснения по выявленным несоответствиям.

Состав Тушек: Норма и Единичные Случаи

Наличие внутри тушки трахеи, легких и других “лишних” элементов является нарушением только в случае превышения допустимых частей: печени, сердечка, шейки.

Вывод: Ситуация Улучшилась, Но Бдительность Не Помешает

Роскачество констатирует значительное улучшение ситуации на рынке курятины с 2016 года. Однако риски, связанные с хранением и транспортировкой, все еще существуют. Важно обращать внимание на упаковку, срок годности и соблюдать правила хранения и термической обработки, пишет источник.