Осетинский пирог с картофелем и сыром: открываем традиции в каждом ломтике

Осетинский пирог с картофелем и сыром

В пасмурную погоду такой пирог подарит домашний уют и тепло. Тонкое тесто почти незаметно под обильной начинкой — это особенность осетинской кухни, где блюдо символизирует щедрость и семейное единение.

История осетинских пирогов

Эти пироги уходят корнями в традиции горных народов, где угощение выражает уважение и любовь. Они всегда большие, чтобы накормить всех за столом. Классический вариант с картофелем и сыром имеет сытную начинку и тонкую основу. Рецепт сохранился почти без изменений, хотя теперь его легко приготовить в домашней духовке с доступными продуктами.

Ингредиенты для одного пирога

Тесто

• тёплая вода — 250 мл
• свежие дрожжи — 15 г (или сухие — 5 г)
• сахар — 1 ст. ложка
• соль — 1 ч. ложка
• мука — 450–500 г
• растительное масло — 2 ст. ложки

Начинка

• картофель — 600 г
• сыр сулугуни — 250 г
• сыр моцарелла — 150 г
• сливочное масло — 30 г
• молоко — 50 мл (при необходимости)

Для смазывания

• сливочное масло — 30 г

Приготовление теста

Для эластичного теста, способного удержать много начинки, подогрейте воду до приятной теплоты. В половине растворите дрожжи с сахаром и добавьте немного муки. Дождитесь пузырьков — это подтвердит активность дрожжей.

В другой половине воды растворите соль, соедините с дрожжевой смесью, постепенно всыпьте просеянную муку. Замешивайте мягкое липкое тесто, вливая масло. Вымешивайте 7–10 минут для пластичности. После подъёма обомните, чтобы удалить газы.

Подготовка начинки

Для сочной и тянущейся начинки смешайте сулугуни для пикантности и моцареллу для кремовости с отварным картофелем, размятым в пюре. Добавьте молоко и сливочное масло, тщательно перемешайте. Разделите на равные шары — так начинка сохранит влажность и не вытечет.

Формовка пирога

Раскатайте тесто в тонкую лепёшку, положите в центр шар начинки. Соберите края к середине, формируя сумочку, затем придайте форму пирога. Переверните швом вниз, дайте отдохнуть 5–7 минут. Растяните руками или скалкой до диаметра около 30 см, не повредив тесто.

Выложите на пергамент, сделайте отверстие в центре для выхода пара — это обеспечит ровность и сочность.

Выпечка

Разогрейте духовку до 250°C, выпекайте 7–10 минут до золотистой корочки. Смажьте горячим сливочным маслом для мягкости и аромата. Пирог лучше есть горячим, но он сохраняет вкус и при охлаждении. Остатки можно заморозить.

Полезные советы

• Просеивайте муку для воздушности теста.
• Растягивайте тесто руками, чтобы избежать разрывов.
• Замените моцареллу адыгейским сыром для другой текстуры.
• Для нежности добавьте в пюре сливки.