Картофельные зразы с мясом: собираем всех за столом

Преимущества картофельных зраз для ужина

Картофельные зразы с мясной начинкой представляют собой удобное блюдо для повседневного меню. Они готовятся быстро, требуют минимум усилий и подходят из вчерашнего пюре. Фарша нужно меньше, чем для котлет, но блюдо получается сытным и ароматным. Зразы можно есть на обед, брать с собой или сочетать со сметаной и салатами.

История происхождения зраз

Зразы появились в Восточной Европе и Польше как блюдо из мясных или овощных масс с начинкой. В России и на Украине картофельные варианты стали популярны благодаря простоте и способности накормить семью за час. Сегодня в начинку добавляют сыр, грибы или овощи для разнообразия.

Необходимые ингредиенты

• картофель – 1 кг;
• мясной фарш (смесь свиного и куриного) – 500 г;
• луковица – 1 шт.;
• сметана – 2 ст. ложки;
• сливочное масло – 15 г;
• растительное масло – 1 ст. ложка (плюс для жарки);
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 4 ст. ложки (около 60 г);
• сыр (моцарелла или сулугуни) – 100 г;
• копчёная паприка – 1 ч. ложка;
• сушёный чеснок – по вкусу;
• чёрный перец и соль – по вкусу.

Подготовка теста и начинки

Для теста отварите картофель целиком, слейте воду и подсушите на слабом огне, чтобы удалить лишнюю влагу. Разомните в пюре, добавьте соль, перец, сушёный чеснок, яйцо и муку. Тщательно вымесите для эластичности, регулируя муку, чтобы тесто не было слишком плотным или рыхлым.

Совет: текстура картофеля определяет пышность зраз. Они останутся сочными с сырной начинкой и хрустящей корочкой даже после разогрева.

Для начинки обжарьте фарш с луком на смеси растительного и сливочного масла. В конце влейте немного воды и сметаны для нежности. Добавьте копчёную паприку и сушёный чеснок для насыщенного вкуса.

Формирование и жарка зраз

Влажными руками разделите тесто на кусочки размером с мандарин, расплющите в лепёшки. Положите в центр ложку фаршевой начинки с сыром, защипните края и придайте овальную форму. Обваляйте в муке.

Жарьте на среднем огне в слое масла 2–3 мм с обеих сторон до золотистой корочки, не накрывая крышкой, чтобы сохранить хруст.

Варианты начинок

Классика — фарш с сыром: сулугуни даёт тягучесть, моцарелла — сливочность. Добавьте зелень для свежести, грибы или овощи для разнообразия.

Хранение и разогрев

Остудите зразы перед хранением в закрытом контейнере в холодильнике. Разогревайте в микроволновке или на сковороде без потери мягкости.

Причины популярности зраз

Зразы ценят за скорость приготовления, сытность и экономичность. Они используют простые продукты, включая остатки пюре, и подходят всем членам семьи.