Химия вместо мяса: Роскачество назвало худший бренд филе цыпленка

Курятина остаётся одним из самых популярных продуктов в России, но покупатели часто беспокоятся о её качестве (гормоны, хлор, антибиотики, вода в мясе). Роскачество провело масштабный анализ (2016-2024) и выявило улучшение ситуации на рынке, но с оговорками.

Что проверяли:

• Тушки бройлеров 33 брендов.
• Патогенные микроорганизмы.
• Следы антибиотиков.
• Нарушения хранения.

Результаты:

• Ни один образец не превысил допустимую концентрацию антибиотиков.
• Сальмонеллы и листерии исчезли из выборки к 2024 году.

Проблемы с микробиологией:

• В пяти торговых марках отмечено превышение допустимого уровня КМАФАнМ (общая бактериальная обсемененность), что может указывать на нарушение температурного режима хранения и транспортировки.

Бренды с нарушениями КМАФАнМ и меры, принятые:

• Белоярочка: Профилактика, заявка на повторное тестирование.
• Петруха: Усиление контроля качества на всех этапах.
• Ан-Нур: Обучение персонала, ужесточение контроля первичной обработки.
• Троекурово: Калибровка весов, внеочередной аудит, инструктирование сотрудников.
• Домашняя курочка: Корректировка настроек весового оборудования.

Мифы о химии и “воде в мясе” не подтвердились:

• Уровни фосфатов в пределах нормы.
• Следов искусственного увеличения массы не обнаружено.
• Заявления о гормональной или хлорной обработке не подтвердились.

Реакция производителей и торговых сетей:

Усиление контроля поставок, внутренние проверки, переобучение персонала, подача заявок на повторные тесты.

Состав тушек:

Наличие трахеи, лёгких и других “лишних” элементов внутри тушки — не является нарушением, если речь идёт о допустимых частях (печень, сердечко, шейка).

Вывод:

Массовых нарушений на рынке курятины не зафиксировано, ситуация значительно улучшилась по сравнению с 2016 годом. Однако риски, связанные с хранением и транспортировкой, остаются. Важно обращать внимание на внешний вид упаковки, срок годности и соблюдать правила хранения и термической обработки, сообщает источник.