Как приготовить настоящий борщ, а не суп со свёклой: рецепт из книги 1952 года с двумя главными секретами

Борщ — одно из главных блюд советской и русской кухни, но современные рецепты часто искажают классическую технологию. В старой кулинарной книге 1952 года нашёлся уникальный способ приготовления, который отличается от привычных методов. В нём есть две тонкости, от которых зависит вкус и рубиновый цвет блюда.

Секрет №1. Без зажарки — овощи только тушат

В отличие от современных рецептов, где свёклу и морковь обжаривают, в старой технологии овощи тушат на слабом огне.

• В кастрюлю кладут свёклу, морковь, лук и корень петрушки.

Добавляют немного бульона или воды.

Томят 15–20 минут под крышкой.

Это помогает сохранить яркий цвет, насыщенный вкус и полезные вещества, а борщ получается более лёгким и ароматным.

Секрет №2. Уксус и сахар для идеального цвета

Чтобы борщ был рубиновым и аппетитным, в самом начале приготовления к свёкле добавляют:

• 1 ст. л. уксуса — закрепляет пигменты и сохраняет насыщенный цвет.

• 1 ст. л. сахара — балансирует вкус и убирает лишнюю кислотность.

Важно: эти ингредиенты добавляют сразу, пока свёкла свежая и не потемнела.

Как правильно готовить капусту и картофель

• Капусту не бросают в бульон, а добавляют к тушёным овощам — она лучше впитывает аромат.

• Картофель кладут крупными кусочками после объединения всех компонентов, чтобы он сохранил форму.

Финальный штрих: свекольный настой

Чтобы борщ был прозрачным и насыщенного цвета, свёклу отдельно заваривают в небольшом количестве бульона с ложкой уксуса, а затем процеживают. Этот настой вливают в готовый борщ прямо перед подачей.

Ингредиенты по старинному рецепту

• 500 г говядины на кости

• 300 г свёклы

• 300 г капусты

• 200 г моркови

• 200 г лука

• 200 г картофеля

• 2 ст. л. томатного пюре

• 1 ст. л. уксуса

• 1 ст. л. сахара

• Лавровый лист, соль, перец — по вкусу

Итог

Этот старинный рецепт превращает привычное блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Борщ получается ароматным, насыщенным и рубиновым, как в лучших советских столовых.