Узбекская катлама: слоёная лепёшка на сковороде
Эта ароматная и свежая лепёшка идеально дополнит домашний ужин или заменит обычный хлеб. Рецепт не требует дрожжей, длительного расстойки теста или духовки. Процесс приготовления прост и позволяет варьировать вкус по предпочтениям.
История блюда
Лепёшки считаются одним из древнейших видов хлеба. На постсоветском пространстве азиатские варианты быстро завоевали популярность за столом. Узбекская катлама представляет собой тонкую, воздушную и слоистую лепёшку, которую в Средней Азии пекли для чаепития или особых поводов. Её подавали горячей, иногда обжаривая на костре. Рецепт передавали по наследству в семьях. Ключ к аромату — топлёное или сливочное масло.
Особенности катламы
В отличие от других лепёшек на сковороде без дрожжей, катлама готовится только на основе муки, воды и масла, без разрыхлителей. Тесто раскатывают тонко, смазывают маслом и складывают для создания слоёв. Готовая лепёшка легко разделяется руками, тянется, не ломается и прекрасно сочетается с супами, мясом или овощами. Это отличает её от лаваша или тортильи.
Ингредиенты
- пшеничная мука — 550 г
- вода комнатной температуры — 300 г
- соль — 5 г
- сливочное масло — 150 г
- мука для подсыпания — около 100 г
Процесс приготовления
Просейте пшеничную муку с солью, чтобы обогатить её воздухом и сделать тесто эластичным. Влейте воду и тщательно вымесите массу до упругости — она не должна прилипать к рукам. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть для лёгкого раскатывания.
Для слоистости раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте растопленным сливочным маслом и сложите слоями. Разрежьте на полоски, сверните их в рулеты или улитки, слегка приплюсните и раскатайте в круги толщиной 5–7 мм. Тесто остаётся прочным, не рвётся и сохраняет форму.
Вариации и улучшения вкуса
Классический вариант хорош сам по себе, но можно добавить зелень, чеснок или зиру перед складыванием слоёв. Популярный вариант — с зелёным луком: мелко нарежьте его, смешайте с маслом и смажьте тесто. Подходят также сыр или тёртые овощи. Лепёшку подают с чаем и мёдом, джемом, супами или кисломолочными соусами.
Жарка лепёшек
Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте маслом перед выкладкой теста и после переворота. Жарьте каждую лепёшку 10–12 минут. Горячая катлама слегка хрустит, а при остывании становится мягкой и слоистой. На следующий день подогрейте на сухой сковороде.
Подача и хранение
Катлама заменит хлеб, удобна для поездок — не крошится и долго остаётся свежей. Экспериментируйте с добавками, чтобы создать свою версию.
