Как приготовить настоящий борщ, а не суп со свёклой: рецепт из книги 1952 года с двумя главными секретами
Борщ — одно из главных блюд советской и русской кухни, но современные рецепты часто искажают классическую технологию. В старой кулинарной книге 1952 года нашёлся уникальный способ приготовления, который отличается от привычных методов. В нём есть две тонкости, от которых зависит вкус и рубиновый цвет блюда.
Секрет №1. Без зажарки — овощи только тушат
В отличие от современных рецептов, где свёклу и морковь обжаривают, в старой технологии овощи тушат на слабом огне.
-
В кастрюлю кладут свёклу, морковь, лук и корень петрушки.
-
Добавляют немного бульона или воды.
-
Томят 15–20 минут под крышкой.
Это помогает сохранить яркий цвет, насыщенный вкус и полезные вещества, а борщ получается более лёгким и ароматным.
Секрет №2. Уксус и сахар для идеального цвета
Чтобы борщ был рубиновым и аппетитным, в самом начале приготовления к свёкле добавляют:
-
1 ст. л. уксуса — закрепляет пигменты и сохраняет насыщенный цвет.
-
1 ст. л. сахара — балансирует вкус и убирает лишнюю кислотность.
Важно: эти ингредиенты добавляют сразу, пока свёкла свежая и не потемнела.
Как правильно готовить капусту и картофель
-
Капусту не бросают в бульон, а добавляют к тушёным овощам — она лучше впитывает аромат.
-
Картофель кладут крупными кусочками после объединения всех компонентов, чтобы он сохранил форму.
Финальный штрих: свекольный настой
Чтобы борщ был прозрачным и насыщенного цвета, свёклу отдельно заваривают в небольшом количестве бульона с ложкой уксуса, а затем процеживают. Этот настой вливают в готовый борщ прямо перед подачей.
Ингредиенты по старинному рецепту
-
500 г говядины на кости
-
300 г свёклы
-
300 г капусты
-
200 г моркови
-
200 г лука
-
200 г картофеля
-
2 ст. л. томатного пюре
-
1 ст. л. уксуса
-
1 ст. л. сахара
-
Лавровый лист, соль, перец — по вкусу
Итог
Этот старинный рецепт превращает привычное блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Борщ получается ароматным, насыщенным и рубиновым, как в лучших советских столовых.