Люля-кебаб на сковороде
Обычный фарш можно превратить в аппетитное блюдо, которое удивит вкусом и ароматом. Этот рецепт позволяет приготовить сочный люля-кебаб дома, без мангала, сохранив характерный восточный оттенок.
История блюда
Люля-кебаб происходит из кавказской и ближневосточной кухни. Название сочетает слова «люля» — трубочка и «кебаб» — жареное мясо. Классически его готовят на шампурах над огнем из смеси говядины, баранины или курицы с луком и зеленью. В домашних условиях на сковороде блюдо выходит таким же ароматным и сочным.
Ингредиенты
- говяжий фарш — 1 кг
- куриное филе — 500 г
- лук репчатый — 3 шт.
- кинза — 50 г
- помидоры — 3 шт.
- томатная паста — 3–4 ст. л.
- сахар — 2 ч. л.
- оливковое масло — 1 ст. л.
- укроп — 10 г
- уксус (9%) — 0,5 ч. л.
- растительное масло — 80 мл
- соль, перец, копчёная паприка, кумин
Подготовка фарша
Люля-кебаб отличается от котлет структурой фарша и специями. Сочетание говядины и куриного филе обеспечивает насыщенный вкус и нежность. Нарежьте филе мелкими кусочками, мелко порубите лук и кинзу. Зелень придаст свежесть, лук — сочность. Добавьте копчёную паприку и кумин для аутентичного аромата.
Тщательно перемешайте фарш до вязкой однородной массы. Охладите в холодильнике на 2–3 часа, чтобы специи пропитали мясо и фарш стал плотным для лепки.
Приготовление соуса
Очистите помидоры от кожуры, нарежьте кубиками. Смешайте с рубленой кинзой, луком, солью, перцем, сахаром, томатной пастой и оливковым маслом. Тушите на среднем огне до мягкости помидоров, затем добавьте уксус для кислинки. Варите до загустения. Соус усилит сочность мяса.
Формирование и жарка
Смочите руки водой, слепите из фарша удлиненные котлеты в форме колбасок. По желанию нанижите на шпажки. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте на среднем огне, переворачивая каждые 3–4 минуты. Достаньте, когда образуется румяная корочка, сохранив сочность внутри.
Подача
Выложите люля-кебаб на блюдо, полейте соусом, посыпьте зеленью. Подавайте в лаваше с луком, соусами, свежими овощами или салатом.
Варианты приготовления
Замените курицу индейкой или бараниной. Для остроты добавьте чили или чеснок. Вегетарианский вариант — из нута или чечевицы со специями. Для легкости жарите на гриле или запекайте в духовке.
Польза блюда
Сочетание говядины и курицы делает люля-кебаб сытным, но не жирным. Зелень и овощи добавляют витамины. Подходит для ужина, праздника или пикника. Разогревайте на сковороде или в микроволновке. Сочетается с томатным, чесночным, йогуртовым соусом или ткемали.
