Чесночные пампушки на сковороде
Эти ароматные булочки создают уютную атмосферу и идеально дополняют борщ или суп. Их можно приготовить без духовки, затратив минимум усилий.
История и традиции
В украинской кухне пампушки традиционно подают к борщу. Раньше хозяйки мастерски замешивали тесто, чтобы булочки оставались пышными. Сегодня такой рецепт удобен для приготовления на сковороде, особенно если духовки нет под рукой. Главное — дать тесту хорошо подняться и правильно обжарить, чтобы внутри получилась мягкая структура.
Ингредиенты
Для теста
- тёплое молоко — 200 мл
- сахар — 1 ст. л. без горки
- сухие дрожжи — 5 г (или 15 г свежих)
- растительное масло — 2 ст. л.
- соль — 1 ч. л. без горки
- пшеничная мука — 320–350 г
Для чесночной заправки
- чеснок — 2–3 зубчика
- петрушка или укроп — по вкусу
- растительное масло — 1–2 ст. л.
- соль — щепотка
- вода — 1–2 ст. л.
Приготовление теста
Для пышной текстуры используйте тёплое молоко, чтобы активировать дрожжи. Смешайте его с сахаром и дрожжами для опары, затем добавьте масло, соль и муку. Месите до эластичного состояния, когда тесто не прилипает к рукам, но остаётся мягким. Накройте миску и оставьте в тёплом месте на 40–60 минут.
Формирование булочек
Обомните подошедшее тесто и разделите на 12–13 равных частей. Сформируйте шарики и разложите на смазанный пергамент в сковороде, оставляя промежутки. Дайте постоять под крышкой 20 минут, чтобы они увеличились в объёме.
Чесночная заправка
Натрите свежий чеснок или пропустите через пресс, смешайте с рубленой зеленью, маслом, солью и водой. Получится ароматная текучая смесь. Для усиления вкуса дайте настояться.
Жарка на сковороде
Выстелите сковороду с толстым дном пергаментом. Разогрейте на слабом огне, выложите булочки и жарьте 10 минут без крышки. Переверните, накройте и доведите ещё 10 минут. Снимите горячие пампушки, смажьте заправкой и оставьте под крышкой на 10–15 минут для равномерного пропитывания.
Вариации и советы
Добавляйте в тесто сыр, тмин или травы. Замените молоко водой или используйте оливковое масло. Булочки сохраняют воздушность при разогреве.
Полезные рекомендации
- Не добавляйте лишнюю муку — тесто должно быть слегка липким для мягкости.
- Жарьте на низком огне для равномерного пропекания.
- Экспериментируйте с перцем или базиликом для нового аромата.
- После смазки держите под крышкой 10–15 минут.
