Королевская шарлотка: печем яблочный пирог, тающий во рту

Королевская шарлотка

Простота некоторых десертов обманчива: за обычной яблочной выпечкой скрывается уникальное сочетание вкусов и текстур. Этот пирог готовится из яблок, песочного теста для основы и бисквитной заливки сверху, что делает его нежным и влажным, идеальным для семейного чаепития.

История десерта

Королевская шарлотка — это роскошная версия классического яблочного пирога. Она сочетает песочную основу и воздушный бисквитный верх, превращая яблочную начинку в кремовую массу. Каждый кусочек получается мягким, пропитанным фруктовым ароматом, без сухости или жестких корочек. Рецепт возник в королевских кухнях XVIII века, а в России стал популярным в XX веке благодаря доступным ингредиентам. Со временем появились вариации с карамелизированными яблоками, творогом, сухофруктами или орехами, включая постные версии.

Необходимые ингредиенты Для нижнего песочного теста мука — 300 г; сливочное масло или маргарин — 120 г; сахар — 100 г; яйцо — 1 шт.; сметана — 50 г; разрыхлитель — 6 г (1 ч. л. с горкой); соль — щепотка. Для яблочной начинки яблоки — 2 кг (неочищенные); сахар — 200 г (регулируйте по кисло-сладости сорта); крахмал (кукурузный или картофельный) — 30 г; ванильный сахар — 8 г; корица — по вкусу. Для верхнего бисквитного теста мука — 350 г; яйца — 5 шт.; сахар — 200 г; молоко — 100 мл; растительное масло — 100 мл; ванильный сахар — 8 г; разрыхлитель — 10 г; соль — щепотка. Приготовление песочной основы

Плотный нижний слой обеспечивает хрустящую текстуру. Измельчите холодное масло с мукой, добавьте сахар, соль, яйцо и сметану. Дайте тесту отдохнуть в холодильнике 30 минут. Застелите форму бумагой для выпечки, тонко раскатайте тесто, уложите, проколите вилкой. Запеките 15 минут при умеренной температуре — основа слегка зарумянится и сохранит эластичность, не размокая от начинки.

Яблочная начинка

Яблоки — основа пирога. Выбирайте сорта средней кисло-сладости, нарезайте тонкими ломтиками для равномерного пропаривания. Смешайте с сахаром, крахмалом и ванильным сахаром — крахмал превратит сок в крем. Для разнообразия добавьте груши, персики, изюм или курагу.

Бисквитный верхний слой

Взбейте яйца с солью, сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Постепенно введите растительное масло и молоко, затем просеянную муку с разрыхлителем. Тесто должно быть текучим и воздушным. Равномерно распределите его поверх яблок. Выпекайте около 40 минут до пружинистой золотистой шапки.

Полезные советы Не смешивайте яблоки с сахаром заранее, чтобы начинка не пустила сок. Для очень сочных яблок увеличьте крахмал до 40 г. Если верх быстро подрумянивается, накройте фольгой или бумагой. Остужайте на решетке, чтобы основа осталась хрустящей. Для подачи посыпьте сахарной пудрой, добавьте мяту или мороженое. Подача десерта

Пирог лучше всего в теплом виде: яблоки сочные, бисквит пышный. Он мягкий, ароматный, легко нарезается и хранится пару дней. Идеален для семейных посиделок или гостей.