Королевская шарлотка: печем яблочный пирог, тающий во рту

Королевская шарлотка

Простота некоторых десертов обманчива: за обычной яблочной выпечкой скрывается уникальное сочетание вкусов и текстур. Этот пирог готовится из яблок, песочного теста для основы и бисквитной заливки сверху, что делает его нежным и влажным, идеальным для семейного чаепития.

История десерта

Королевская шарлотка — это роскошная версия классического яблочного пирога. Она сочетает песочную основу и воздушный бисквитный верх, превращая яблочную начинку в кремовую массу. Каждый кусочек получается мягким, пропитанным фруктовым ароматом, без сухости или жестких корочек. Рецепт возник в королевских кухнях XVIII века, а в России стал популярным в XX веке благодаря доступным ингредиентам. Со временем появились вариации с карамелизированными яблоками, творогом, сухофруктами или орехами, включая постные версии.

Необходимые ингредиенты

Для нижнего песочного теста

• мука — 300 г;
• сливочное масло или маргарин — 120 г;
• сахар — 100 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сметана — 50 г;
• разрыхлитель — 6 г (1 ч. л. с горкой);
• соль — щепотка.

Для яблочной начинки

• яблоки — 2 кг (неочищенные);
• сахар — 200 г (регулируйте по кисло-сладости сорта);
• крахмал (кукурузный или картофельный) — 30 г;
• ванильный сахар — 8 г;
• корица — по вкусу.

Для верхнего бисквитного теста

• мука — 350 г;
• яйца — 5 шт.;
• сахар — 200 г;
• молоко — 100 мл;
• растительное масло — 100 мл;
• ванильный сахар — 8 г;
• разрыхлитель — 10 г;
• соль — щепотка.

Приготовление песочной основы

Плотный нижний слой обеспечивает хрустящую текстуру. Измельчите холодное масло с мукой, добавьте сахар, соль, яйцо и сметану. Дайте тесту отдохнуть в холодильнике 30 минут. Застелите форму бумагой для выпечки, тонко раскатайте тесто, уложите, проколите вилкой. Запеките 15 минут при умеренной температуре — основа слегка зарумянится и сохранит эластичность, не размокая от начинки.

Яблочная начинка

Яблоки — основа пирога. Выбирайте сорта средней кисло-сладости, нарезайте тонкими ломтиками для равномерного пропаривания. Смешайте с сахаром, крахмалом и ванильным сахаром — крахмал превратит сок в крем. Для разнообразия добавьте груши, персики, изюм или курагу.

Бисквитный верхний слой

Взбейте яйца с солью, сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Постепенно введите растительное масло и молоко, затем просеянную муку с разрыхлителем. Тесто должно быть текучим и воздушным. Равномерно распределите его поверх яблок. Выпекайте около 40 минут до пружинистой золотистой шапки.

Полезные советы

• Не смешивайте яблоки с сахаром заранее, чтобы начинка не пустила сок.
• Для очень сочных яблок увеличьте крахмал до 40 г.
• Если верх быстро подрумянивается, накройте фольгой или бумагой.
• Остужайте на решетке, чтобы основа осталась хрустящей.
• Для подачи посыпьте сахарной пудрой, добавьте мяту или мороженое.

Подача десерта

Пирог лучше всего в теплом виде: яблоки сочные, бисквит пышный. Он мягкий, ароматный, легко нарезается и хранится пару дней. Идеален для семейных посиделок или гостей.