Летом всегда делаю свой квас "как из бочки" - получается намного вкуснее магазинного: простой рецепт

Как приготовить настоящий домашний квас: просто, вкусно и по-настоящему освежающе

Лето — время, когда хочется чего-то прохладного и бодрящего. И что может быть лучше настоящего домашнего кваса? Этот напиток с искрящейся пенкой, лёгкой кислинкой и насыщенным хлебным ароматом не только отлично утоляет жажду, но и становится отличной основой для классической окрошки. Приготовить его дома проще, чем кажется, а результат приятно удивит даже тех, кто раньше не решался браться за это дело.

Почему домашний квас — это круто?

В отличие от магазинных вариантов, домашний квас не содержит консервантов и искусственных добавок. Вы сами контролируете вкус, сладость и степень газированности. Кроме того, это отличный способ почувствовать себя настоящим мастером традиционной русской кухни.

Главный секрет — правильные сухари

Все начинается с хлеба. Именно он задает основу вкуса. Для кваса лучше всего использовать смесь ржаного и бородинского хлеба — так напиток получается с насыщенным, глубоким ароматом. Хлеб нарезают аккуратными кубиками и подсушивают в духовке при температуре 180°C примерно 15–20 минут, пока сухарики не приобретут красивый золотистый оттенок.

Важно: сухари должны быть хорошо просушены, но не подгоревшими — горечь испортит вкус кваса.

После этого сухари пересыпают в чистую трёхлитровую банку — именно в такой ёмкости квас бродит лучше всего.

Формируем вкус — добавляем сахар, цикорий и изюм

Теперь к сухарям добавляем:

Сахар — примерно 150 г на 3 литра воды. Он нужен для сладости и питания дрожжей. Цикорий (по желанию) — 1 столовая ложка растворимого цикория придаст напитку легкую горчинку и глубину вкуса, напоминающую кофе. Изюм — 10-15 ягод немытого изюма. Он содержит природные дрожжи и помогает запустить процесс брожения. Заливаем кипятком и ждем остывания

Сухари и сахар заливаем только что вскипевшей водой (3 литра), тщательно перемешиваем и даём остыть до температуры около 35°C — это примерно температура тела. Если влить дрожжи в слишком горячую воду, они погибнут, и квас не забродит.

Добавляем дрожжи и лимонную кислоту

Когда смесь остынет, добавляем:

7 г быстрорастворимых дрожжей — они запустят процесс брожения. 1 чайную ложку лимонной кислоты — она придаст напитку легкую свежую кислинку.

Все аккуратно перемешиваем.

Брожение — терпение и тепло

Накрываем банку марлей, чтобы защитить от пыли, но при этом обеспечить доступ воздуха. Ставим в теплое место — идеально подойдет кухонный стол или шкафчик с температурой около 25–30 °C. Чтобы ускорить процесс, можно укутать банку полотенцем.

Брожение длится от 3 часов до ночи — чем дольше, тем насыщеннее вкус и сильнее газация. Главное — не переборщить, чтобы квас не стал слишком кислым.

Фильтрация и хранение

Готовый квас процеживаем через мелкое сито или марлю, чтобы убрать сухари и изюм. Разливаем по бутылкам с плотными крышками и ставим в холодильник для охлаждения и дальнейшего накопления газа.

Совет: открывайте бутылки аккуратно — натуральный квас может сильно пениться.

Что делать с осадком?

Не спешите выбрасывать гущу, оставшуюся после фильтрации. Это отличная закваска для следующей партии кваса. Просто добавьте к ней свежие ингредиенты, и процесс пойдёт быстрее.

Итог: что вы получите? Натуральный, живой напиток с насыщенным хлебным ароматом. Легкую кислинку и умеренную сладость. Приятная игристость без химии. Отличная основа для окрошки и просто вкусный прохладительный напиток. Полный список ингредиентов для приготовления 3 литров домашнего кваса Ингредиент Количество Вода (кипяченая) 3 литра Ржаные сухари 400 г Сахарный песок 150 г Быстрорастворимые дрожжи 7 г Лимонная кислота 1 чайная ложка Немытый изюм 10-15 ягод Растворимый цикорий (по желанию) 1 ст. ложка Несколько полезных советов для идеального кваса Используйте только свежие дрожжи — просроченные могут не подойти. Не заливайте хлеб слишком горячей водой — дрожжи погибнут. Следите за температурой брожения — если будет слишком холодно, процесс замедлится, а если слишком жарко — квас может прокиснуть. Если хотите получить более сладкий квас, добавьте чуть больше сахара, но не переусердствуйте. Храните готовый квас в холодильнике и пейте в течение 3-4 дней.

Домашний квас — это не только вкусно, но и очень приятно: вы сами приготовили напиток, который веками был любим в русских семьях. Попробуйте приготовить его этим летом — и он наверняка станет вашим фаворитом.