Летом всегда делаю свой квас "как из бочки" - получается намного вкуснее магазинного: простой рецепт
- 29 мая 20:03
- Валерия Слатова
Лето — время, когда хочется чего-то прохладного и бодрящего. И что может быть лучше настоящего домашнего кваса? Этот напиток с искрящейся пенкой, лёгкой кислинкой и насыщенным хлебным ароматом не только отлично утоляет жажду, но и становится отличной основой для классической окрошки. Приготовить его дома проще, чем кажется, а результат приятно удивит даже тех, кто раньше не решался браться за это дело.
В отличие от магазинных вариантов, домашний квас не содержит консервантов и искусственных добавок. Вы сами контролируете вкус, сладость и степень газированности. Кроме того, это отличный способ почувствовать себя настоящим мастером традиционной русской кухни.
Все начинается с хлеба. Именно он задает основу вкуса. Для кваса лучше всего использовать смесь ржаного и бородинского хлеба — так напиток получается с насыщенным, глубоким ароматом. Хлеб нарезают аккуратными кубиками и подсушивают в духовке при температуре 180°C примерно 15–20 минут, пока сухарики не приобретут красивый золотистый оттенок.
Важно: сухари должны быть хорошо просушены, но не подгоревшими — горечь испортит вкус кваса.
После этого сухари пересыпают в чистую трёхлитровую банку — именно в такой ёмкости квас бродит лучше всего.
Теперь к сухарям добавляем:
- — примерно 150 г на 3 литра воды. Он нужен для сладости и питания дрожжей.
- — 1 столовая ложка растворимого цикория придаст напитку легкую горчинку и глубину вкуса, напоминающую кофе.
- — 10-15 ягод немытого изюма. Он содержит природные дрожжи и помогает запустить процесс брожения.
Сухари и сахар заливаем только что вскипевшей водой (3 литра), тщательно перемешиваем и даём остыть до температуры около 35°C — это примерно температура тела. Если влить дрожжи в слишком горячую воду, они погибнут, и квас не забродит.
Когда смесь остынет, добавляем:
- — они запустят процесс брожения.
- — она придаст напитку легкую свежую кислинку.
Все аккуратно перемешиваем.
Накрываем банку марлей, чтобы защитить от пыли, но при этом обеспечить доступ воздуха. Ставим в теплое место — идеально подойдет кухонный стол или шкафчик с температурой около 25–30 °C. Чтобы ускорить процесс, можно укутать банку полотенцем.
Брожение длится от 3 часов до ночи — чем дольше, тем насыщеннее вкус и сильнее газация. Главное — не переборщить, чтобы квас не стал слишком кислым.
Готовый квас процеживаем через мелкое сито или марлю, чтобы убрать сухари и изюм. Разливаем по бутылкам с плотными крышками и ставим в холодильник для охлаждения и дальнейшего накопления газа.
Совет: открывайте бутылки аккуратно — натуральный квас может сильно пениться.
Не спешите выбрасывать гущу, оставшуюся после фильтрации. Это отличная закваска для следующей партии кваса. Просто добавьте к ней свежие ингредиенты, и процесс пойдёт быстрее.
- Натуральный, живой напиток с насыщенным хлебным ароматом.
- Легкую кислинку и умеренную сладость.
- Приятная игристость без химии.
- Отличная основа для окрошки и просто вкусный прохладительный напиток.
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Вода (кипяченая) | 3 литра |
| Ржаные сухари | 400 г |
| Сахарный песок | 150 г |
| Быстрорастворимые дрожжи | 7 г |
| Лимонная кислота | 1 чайная ложка |
| Немытый изюм | 10-15 ягод |
| Растворимый цикорий (по желанию) | 1 ст. ложка |
- Используйте только свежие дрожжи — просроченные могут не подойти.
- Не заливайте хлеб слишком горячей водой — дрожжи погибнут.
- Следите за температурой брожения — если будет слишком холодно, процесс замедлится, а если слишком жарко — квас может прокиснуть.
- Если хотите получить более сладкий квас, добавьте чуть больше сахара, но не переусердствуйте.
- Храните готовый квас в холодильнике и пейте в течение 3-4 дней.
Домашний квас — это не только вкусно, но и очень приятно: вы сами приготовили напиток, который веками был любим в русских семьях. Попробуйте приготовить его этим летом — и он наверняка станет вашим фаворитом.