Что сначала класть в щи - картофель или капусту: в давнем споре уже поставлена финальная точка

Все ингредиенты должны достичь одинаковой степени готовности для гармоничного вкуса.

Андрей Махов, опытный шеф-повар, делится своими знаниями о приготовлении классических русских щей – одного из самых популярных блюд национальной кухни.

Основой любых щей является насыщенный мясной бульон. Здесь вы можете выбрать любое мясо по своему вкусу: говядину, свинину, баранину или даже копчености. Важно уделить достаточное количество времени варке бульона – не менее 2,5 часов. За это время мясо станет настолько мягким и нежным, что буквально будет таять во рту.

Второй важнейший ингредиент – капуста. Она может быть как свежей, так и квашеной. Свежая капуста придаёт щам легкую сладость и хрустящую структуру, а квашеная добавляет приятную кислинку и особую глубину вкуса. Помимо капусты, в щи обязательно добавляют разнообразные корнеплоды: репчатый лук, петрушку, сельдерей и пастернак. Эти овощи обогащают вкус супа и придают ему дополнительную питательность.

Для придания щам нужной консистенции и густоты используется мука. Она связывает все ингредиенты, делая суп более насыщенным и плотным. В завершение приготовления добавляют сметану или сливки, которые смягчают вкус и делают его более кремовым.

Особо ценятся зимой щи из квашеной капусты. Процесс закваски капусты начинается с первыми заморозками, когда она достигает оптимальной спелости. Перед тем как добавить капусту в суп, её предварительно тушат около часа с копченостями. Этот процесс усиливает аромат и делает вкус щей более насыщенным. В процессе тушения добавляют лук, морковь и специи, которые дополняют и обогащают общий букет ароматов.

Приготовление свежих щей отличается от квашеных. Мелконарезанная капуста добавляется в кастрюлю после того, как картофель сварится до полуготовности, а крупная капуста отправляется в суп одновременно с картофелем. Помидоры добавляют для придания лёгкой кислинки и яркого цвета.

Соль – важный элемент в любой кулинарии, и щи не исключение. Ее добавляют в три этапа: сначала в бульон, затем к тушеным овощам и, наконец, перед самой подачей. Это позволяет равномерно распределить соль и добиться идеального баланса вкуса.

Главное правило в приготовлении щей заключается в том, что все ингредиенты должны достигнуть одинаковой степени готовности. Только так можно создать гармоничный вкусовой ансамбль, где каждый продукт раскрывает свой потенциал, дополняя другие, пишет progorod33.