В этом году закатаю побольше: идеальные хрустящие огурчики "с секретом"
- 16:01 4 августа
- Фома Киняев
Для того чтобы огурцы получились хрустящими, важно правильно их выбрать. Идеальными считаются небольшие, молодые огурчики с “пупырышками” и толстой кожицей, а не гладкие и слишком крупные плоды. Внутри таких огурцов обычно отсутствуют пустоты, а их вкус сладковатый и насыщенный. При покупке стоит брать твёрдые огурцы без желтизны, а также советуют немного пожевать кожицу — отсутствие горечи будет хорошим признаком. Такой отбор закладывает прочный фундамент хруста будущей консервации.
Основные секреты сохранения хруста при засолке и мариновании
Чтобы огурцы сохранили свою упругость и большую плотность, важно соблюдать несколько тонкостей:
- Перед укладкой огурцов в банки их тщательно моют и просушивают.
- Обязательно обрезаются плодоножки с обеих сторон — это помогает огурцам быстрее промариноваться и избежать размягчения.
- На дно и между слоями огурцов кладут пряности и зелень: зонтики укропа, чеснок, листья хрена, черной смородины, вишни. Листья смородины придают огурцам хруст, а хрен работает как природный консервант и препятствует развитию плесени.
- Используют правильную соль — каменную (не йодированную и не морскую), и тщательно соблюдают пропорции.
- Важно правильно подготовить рассол: вода с солью и сахаром доводится до кипения, после чего чуть охлаждается перед заливкой овощей.
- При мариновании добавляют специи — лавровый лист, душистый перец и по желанию уксусную эссенцию, но в умеренных количествах, чтобы не нарушить структуру.
Особенность технологии и важный финальный штрих
После того как огурцы залиты рассолом и закупорены, банки переворачивают крышками вниз и оставляют в таком положении на 24 часа. Это помогает равномерно распределить рассол внутри, избежать попадания воздуха и сохранить хруст.
Интересно, что огурцы не нужно наполнять до самого горлышка банки — оставляют небольшой свободный край, который необходим для правильной циркуляции рассола в процессе остывания.
Еще один лайфхак — использовать холодную воду для замачивания огурцов на час перед засолкой. Эта процедура дополнительно повышает их упругость.
Вариации рецептов, чтобы удивить вкусом
Стоит экспериментировать с добавлением в банки различных пряных трав и специй. Мята придаст освежающий вкус, острый перчик — пикантность, а сладкий перец — мягкую сладость. Можно также добавлять чеснок разрезанный пополам, лавровый лист и зерна горчицы для аромата.
Некоторые хозяйки кладут в банки корень хрена, который придаёт огурцам особый аромат и помогает сохранить их крепкими.
Почему огурцы становятся мягкими и как этого избежать
Часто причина размягчения — это неправильный выбор огурцов, очень плотность кожицы, либо нарушение технологии — недостаточная концентрация соли, переполнение банки, отсутствие зелени-хранителей, неправильное хранение. Соблюдение всех мелких правил и выбор качественного сырья сводит эти риски к минимуму.
Советы по хранению
Готовые огурцы лучше хранить в прохладном и тёмном месте — погреб, подвал, холодильник. Так они дольше сохранят вкус и хруст. При комнатной температуре их рекомендуют хранить не слишком долго.
Заключение
Приготовление хрустящих огурцов требует внимания и понимания нескольких важных моментов: правильного выбора плодов, использования проверенных специй и зелени, а также соблюдения технологии засолки или маринования, включая мелочи вроде удаления плодоножек и переворачивания банок. Такие простые, но важные секреты позволят наслаждаться хрустящими и ароматными огурчиками всю зиму, пишет источник.
Читайте также: