Консервирую переросшие огурцы по методу тещи. 3-4 банки съедают за неделю вместо обычных солений
- 16:01 13 августа
- Николай Постников
Бегу по грядкам, а сердце сжимается — десятки огурцов уже переросли! Сразу вспоминаю, сколько сил и времени ушло на их выращивание. Раньше такие крупные плоды отправлялись либо в компост, либо на корм животным. Но однажды тёща показала совсем другой подход. Теперь я намеренно оставляю часть огурцов дозреть до внушительных размеров — из них получаются заготовки, которые расходятся быстрее любых магазинных солений.
Почему в августе не стоит выбрасывать крупные огурцы
Август — месяц, когда многие теряют до четверти урожая просто из-за того, что не используют переросшие огурцы. Приехал на дачу через неделю, а на грядках встречают «бочонки» размером с кабачок. Большинство считает их непригодными: жёсткая кожура, крупные семена, потеря товарного вида. Но это не брак, а отдельный продукт, идеально подходящий для консервирования — главное знать, как с ним обращаться.
Моя тёща много лет готовит именно из таких плодов, и результат превосходит любые магазинные соленья. Хруст, аромат, особая пикантность — семья сметает банку за пару дней. Ошибка многих — паниковать при виде «переростков». На самом деле, в конце лета крупные огурцы как раз насыщены витаминами и минералами, а при правильной обработке они даже лучше молодых.
Почему переросшие огурцы выигрывают у мелких
Когда-то я сам удивился, узнав от тёщи, что такие плоды лучше подходят для засолки. Вот главные причины:
-
Больше мякоти. Один огурец весом 200–300 г даёт столько же продукта, сколько 6–8 мелких. Это экономит время на нарезку и укладку в банки.
-
Насыщенный вкус. В крупных огурцах больше сахаров и эфирных масел, поэтому вкус заготовки ярче, а рассол ароматнее.
-
Мягкие семена. У плодов длиной 15–20 см семена нежные, придают пикантность. Только у перезревших жёлтых экземпляров их нужно удалять.
-
Лучшее хранение. Плотная мякоть сохраняет форму даже при длительной ферментации, тогда как мелкие быстро становятся мягкими.
Оптимальный размер для заготовок — до 25 см длиной и 5–6 см в диаметре, кожура слегка желтоватая, но упругая.
3 тёщиных рецепта без уксуса и стерилизации
Главный принцип — естественное брожение и никакой сложной обработки.
1. Огурцы под капроновой крышкой
Крупные огурцы нарезать кружками по 2–3 см, при необходимости убрать твёрдые семена. На литр воды — 50–55 г соли, ложка горчичного порошка, 3 зубчика чеснока, листья хрена и смородины. Плотно уложить в банки, залить холодным рассолом, прикрыть марлей. Через 3 дня, как появится кисловатый запах, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Лучший вкус — через 2–3 недели.
2. Хрустящие дольки
Разрезать на 4–6 частей, пересыпать солью (25 г на 1 кг), добавить укроп и чеснок. Через 2 часа, когда выделится сок, уложить в банки и залить этим же соком, при необходимости добавить кипячёной воды.
3. Огуречная икра
Подходит для жёлтых переспевших плодов. Очистить от кожуры и семян, измельчить через мясорубку. На 1 кг массы — 20–25 г соли, зубчик чеснока, укроп. Разложить по банкам, хранить в холодильнике до трёх месяцев.
5 ошибок, из-за которых всё может испортиться
-
Неправильная подготовка — грубая кожура и твёрдые семена портят вкус. Всё лишнее удаляем.
-
Мало соли — для крупных плодов нужна концентрация 5–5,5%.
-
Уксус — убивает естественное брожение, лучше использовать листья с дубильными веществами.
-
Тёплое хранение — приводит к перекисанию. Оптимум — 0–4 °C.
-
Ранняя дегустация — вкус раскрывается через 2–3 недели.
Результат
Такие огурцы — это глубокий вкус, натуральная ферментация, экономия на покупных соленьях и уверенность, что заготовка полезнее магазинной. Из 3 кг получаю 3–4 банки по 0,7 л, себестоимость — около 50 рублей. Семья и соседи уже оценили — теперь все ждут нового урожая переростков.
Читайте также: