Десертные круассаны с медом: пробуем классику по-новому
- 14:00 4 декабря
- nezloba
Новый подход к приготовлению круассанов
Круассаны известны с давних времен: по одной легенде, их форма символизировала победу над осадами Вены. Во Франции выпечка достигла совершенства в текстуре и аромате. Современные домашние рецепты включают добавление меда в закваску, что активирует дрожжи и придает тесту нежный сладковатый оттенок.
Ингредиенты для десертных круассанов
- 100 мл теплой воды
- 20 г свежих дрожжей
- 1 столовая ложка меда
- 420 г пшеничной муки
- 2 яйца
- 80 г сахара
- 100 мл молока
- 80 г топленого сливочного масла
- цедра одного апельсина
- 40 г сливочного масла для прослойки
- 40 г сахара для прослойки
- немного муки для посыпки
Подготовка закваски
Растворите дрожжи в теплой воде, добавьте мед и тщательно перемешайте. Постепенно введите муку, чтобы получилась гладкая масса. Накройте и оставьте на 30 минут для активации дрожжей и повышения воздушности.
Замес основного теста
В миске взбейте яйца с сахаром и апельсиновой цедрой, добавьте молоко и остывшее топленое масло. Влейте готовую закваску и перемешайте. Постепенно всыпьте муку, затем вымешивайте тесто на столе около 7 минут, пока оно не станет эластичным и гладким, возвращаясь в форму после нажатия.
Раскатка и создание слоев
Раскатайте тесто в прямоугольник размером около 80×40 см. Сделайте надрезы через каждые 10 см. Распределите по поверхности размягченное сливочное масло кистью и посыпьте сахаром для слоистости. Разрежьте на полоски, сложите их друг на друга и раскатайте снова. Затем нарежьте на треугольники и скрутите от основания к вершине.
Расстойка и запекание
Выложите заготовки на противень с пергаментом, оставляя расстояние между ними. Дайте постоять 2 часа для подъема и достижения максимальной нежности.
Вариации рецепта и полезные советы
Этот рецепт позволяет экспериментировать: добавьте корицу или кардамон в тесто для аромата. В сезон используйте лимонную цедру или немного алкоголя. Топленое масло усиливает слои и придает ореховый привкус.
Итоговые рекомендации
Такие круассаны без начинки выделяются натуральным вкусом и воздушной структурой благодаря меду и правильному тесту. Они идеально подойдут как самостоятельный десерт.