Готовим пирожки на кипятке: секрет всегда пышного теста

Преимущества заварного теста для пирожков

Заварное тесто обеспечивает пирожкам пышность и мягкость, даже если выпечка не является вашим повседневным занятием. Кипяток, залитый на муку, создает структуру, которая сохраняет влагу, делает изделия воздушными и предотвращает быстрое черствение.

Необходимые ингредиенты

Для теста:

• 250 мл кипятка
• 160 г пшеничной муки
• 250 мл теплого молока
• 25 г свежих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 1,5 чайной ложки соли
• 540 г пшеничной муки
• 100 г растопленного сливочного масла

Для мясной начинки с рисом:

• 2 луковицы
• 40 г сливочного масла
• 30 г растительного масла
• 500 г мясного фарша
• около 120 г отварного риса
• соль, перец и специи по вкусу

Тесто подходит для разнообразных начинок, включая капусту, картофель, грибы, яйца с луком или варенье.

Подготовка теста шаг за шагом

Залейте 160 г муки 250 мл кипятка в миске и тщательно перемешайте до однородной массы. Дайте немного остыть.

В отдельной емкости растворите дрожжи в 250 мл теплого молока вместе с сахаром и солью. Влейте эту смесь в заваренную муку, постепенно добавляя оставшуюся муку. Замесите мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам. В конце введите растопленное сливочное масло.

Накройте тесто пленкой или полотенцем и оставьте на 1–1,5 часа в теплом месте. Оно должно увеличиться в объеме вдвое.

Приготовление начинки

Мелко нарежьте лук и обжарьте на смеси сливочного и растительного масла до золотистости. Добавьте фарш, посолите, поперчите и жарьте около 10 минут, помешивая.

Дайте начинке остыть, затем вмешайте отварной рис для сочности. По желанию добавьте специи, такие как паприка или зелень, сохраняя баланс вкусов.

Тесто универсально и хорошо сочетается с другими начинками, включая творог, сыр, овощи или постные варианты вроде тушеной капусты.

Формирование и жарка пирожков

Разделите тесто на кусочки, раскатайте в лепешки. Выложите начинку и тщательно защипните края.

Жарьте в большом количестве разогретого масла на среднем огне, чтобы пирожки полностью погружались. Обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон. Выложите на салфетки, чтобы удалить излишки жира.

Альтернативно, пирожки можно выпекать в духовке для снижения количества масла.

Полезные рекомендации

Замешивайте тесто тщательно, давая ему время на подъем. Жарьте на среднем огне для равномерной прожарки. Такие пирожки сохраняют мягкость на следующий день и хорошо разогреваются в духовке.

Для дополнительной нежности можно добавить в тесто немного сметаны. Экспериментируйте с начинками, чтобы создать свой вариант.