Почему ваш плов превращается в кашу: главный враг рассыпчатости, о котором молчали повара

Плов — блюдо, которое должно быть ароматным, золотистым и рассыпчатым. Но у многих домашних кулинаров вместо аппетитных зёрен получается плотная масса, больше похожая на кашу. В чём секрет?

Оказывается, главная причина — ингредиент, который многие считают обязательным, но именно он портит текстуру плова.

Томаты — главный враг идеального плова

Помидоры и томатная паста часто добавляются в зирвак, чтобы придать блюду яркий цвет и лёгкую кислинку. Но есть нюанс: кислота в томатах разрушает структуру рисовых зёрен, активизируя выделение крахмала. В результате рис начинает склеиваться, превращаясь в однородную массу.

В классическом узбекском плове помидоры не используют вовсе. Настоящая основа вкуса — это зирвак: мясо, лук и морковь, обжаренные до золотистого цвета на растительном масле. Именно они должны пропитывать рис, а не кислый соус.

Как готовить правильный плов

Если хочется добавить кислинку, помидоры лучше подать отдельно — в виде свежего салата с луком и зеленью. А сам плов готовят так:

• Выбор риса — лучше длиннозерный, пропаренный или узбекский, который не разваривается.
• Подготовка — рис тщательно промывают до прозрачной воды и замачивают на 30 минут.
• Мясо — баранину, говядину или курицу обжаривают до румяной корочки.
• Зирвак — лук, морковь, специи (зира, барбарис, перец) тушат в казане с мясом.
• Рис — выкладывают поверх зирвака, не перемешивая, заливают кипятком на 1,5–2 см выше слоя и варят до полного впитывания воды.
• Томление — собирают рис горкой, делают отверстия для выхода пара, закрывают крышкой и оставляют на минимальном огне на 20–30 минут.
• После этого плов аккуратно перемешивают от дна к верху. Каждое зернышко сохраняет форму, а вкус становится насыщенным и глубоким.

Вывод

Если ваш плов постоянно превращается в кашу — просто уберите томаты.
Следуя проверенной технологии, вы получите блюдо, которое оценят даже самые строгие гурманы.

Читайте также: 

• С 30 августа начнется переломный период: Тамара Глоба назвала знак, которому судьба подарит невероятный шанс
• Риелтор использует ваши фото без разрешения и продает вашу недвижку: как взыскать с него до 400 000 рублей через суд
• Редкий лесной гриб, который почти никто не собирает: гурманы платят за него как за деликатес
• Родительские чаты сошли с ума: переписки, от которых учителя плачут, а родители мечтают удалить мессенджеры навсегда
• Построили за 9 миллионов, а продают за 3: что случилось с деревенскими домами и почему их отдают за копейки