Пеките пышные пирожки на кефире и сметане – мягкие даже после разогрева

История рецепта

Раньше пирожки на кефире по традиционным рецептам всегда получались пышными. Сейчас это не всегда так из-за изменений в составе кисломолочных продуктов — современный кефир содержит меньше кислоты, необходимой для подъема теста. Сметана решает эту проблему: она добавляет кислотность и делает мякиш нежным, сохраняя мягкость пирожков до нескольких дней. Картофельная начинка с сыром идеально дополняет такое тесто.

Ингредиенты

Для начинки

• картофель — 1 кг
• сливочное масло — 40 г
• зелёный лук — по вкусу
• твёрдый сыр — 100 г

Для теста

• кефир — 350 мл
• сметана — 250 г
• яйцо — 1 шт.
• соль — 5 г
• сахар — 5 г
• сода — 9 г
• растительное масло — 50 мл
• мука — около 760 г

Приготовление начинки

Сварите картофель без соли, чтобы он не впитал лишнюю воду. Разомните в пюре, добавьте сливочное масло и соль для нежности. Когда масса остынет, вмешайте натёртый твёрдый сыр и мелко нарезанный зелёный лук. Это придаст начинке яркий вкус и тягучесть.

Замес теста

Смешайте кефир со сметаной, яйцом, солью, сахаром и содой. Введите растительное масло и постепенно добавляйте муку, пока тесто не станет мягким и слегка липким. Дайте ему постоять 15 минут для эластичности. Смазывайте стол и руки маслом при работе, чтобы не пересыпать мукой.

Формирование пирожков

Разделите тесто на шарики по 80–90 г. Раскатайте каждый в лепёшку толщиной 5–7 мм, выложите начинку и защипните края. Слегка приплюсните пирожки ладонью для равномерной прожарки.

Жарка на сковороде

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжаривайте на среднем огне сначала швом вниз до золотистости, затем переверните. Выложите готовые пирожки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Они сохраняют мягкость даже после разогрева.

Альтернативные способы приготовления и хранения

Пирожки можно заморозить в сыром виде и жарить без разморозки. Для запекания разложите на противне и готовьте 25 минут при 190°C. После хранения в холодильнике они не твердеют.

Почему тесто меняется

Современные кисломолочные продукты менее кислые, поэтому без сметаны пирожки выходят плотными. Она обеспечивает упругость и воздушность мякиша даже на следующий день.

Подача

Пирожки вкусны горячими или холодными, подходят для чая, перекуса или с простоквашей и салатом. Рецепт без дрожжей экономит время, сохраняя традиционный вкус.