Готовим курицу адобо: вкус Филиппин на вашей кухне

Филиппинские корни блюда адобо

Происхождение курицы адобо связано с периодом колонизации Филиппин, когда слились испанские, китайские и местные кулинарные традиции. Основное преимущество рецепта заключается в умении готовить вкусные блюда из простых продуктов.

Комбинация соевого соуса, уксуса и специй позволяла консервировать мясо в жарком климате. Кисло-сладкий соус стал характерной чертой филиппинской кухни. Рецепты адобо варьируются: иногда добавляют больше сахара или пропускают имбирь, но базой остается баланс вкусов и ароматов.

Ингредиенты

• Куриные голени — 1,5 кг
• Соевый соус — 200 мл
• Вода — 600 мл
• Репчатый лук — 4 крупные луковицы
• Чеснок — 10 зубчиков
• Сахар — 5 ст. л.
• Винный уксус (6%) — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Сушёный молотый имбирь — 2 ч. л.
• Чёрный перец горошком — 1 ч. л.
• Растительное масло — для обжарки

Подготовка маринада

Ключевой элемент филиппинской курицы — маринад, пропитывающий мясо. Соевый соус, уксус и сахар формируют основу, где кислинка сочетается с карамельными нотами, а специи добавляют азиатские оттенки.

Маринад требует времени для пропитки, что обеспечивает сочность. После охлаждения добавляют свежий чеснок, чтобы аромат сохранился во время приготовления.

Процесс маринования

Курицу адобо маринуют заранее, минимум 12 часов или ночь, для насыщенного соуса и нежного мяса. Это делает голени мягкими и ароматными благодаря специям, уксусу и сахару.

Жарка и финальная обработка

Перед жаркой голени промакивают, чтобы избежать брызг и получить золотистую корочку. Обжаривают со всех сторон для орехового привкуса. Лук нарезают полукольцами для карамелизации. Часть маринада выпаривают для густого соуса, можно добавить свежемолотый перец.

Вариации рецепта

Адобо подходит для бедер, крыльев или филе. Тростниковый сахар усиливает карамель, обычный — подчеркивает специи. Добавление кокосового молока придает кремовость. Увеличение имбиря делает блюдо пряным.

Подача и хранение

Курицу подают с рисом, овощами или пюре. Нарезают крупно для разнообразия текстур. Остатки хранят в стеклянной банке под крышкой, вкус улучшается на следующий день.