Готовим кавказские чанахи: вкус обеда в одном горшочке

Чанахи: ароматное блюдо из кавказской кухни

Это сытное рагу готовится в глиняном горшочке слоями из мяса и овощей. Продукты запекаются в духовке, наполняя кухню пряными ароматами и создавая уютную атмосферу.

Происхождение чанахи

Блюдо родом из кавказской кухни, где ценится простота приготовления. В горшочке сочетаются мясо, овощи и зелень, что обеспечивает насыщенный вкус и пользу. Мясо размягчается, овощи сохраняют форму и сладость, а чеснок с кинзой добавляют пикантности.

Необходимые ингредиенты

• говядина — 600 г
• картофель — 700 г
• баклажаны — 2–3 шт.
• лук — 2 крупных луковицы
• помидоры — 3–4 шт.
• чеснок — 4–5 зубчиков
• кинза — 1 пучок
• аджика — 1,5 ст. ложки
• уцхо-сунели — 1 ч. ложка
• растительное масло — для жарки
• соль, перец — по вкусу
• вода — около 200 мл

Подготовка продуктов

Баклажаны нарезать крупными кусками, посолить и оставить на 20 минут, чтобы удалить горечь. Это позволит им впитать соки мяса и специи, сохранив текстуру.

Использовать молодой картофель: нарезать крупно и обжарить в масле до золотистой корочки для усиления вкуса и аромата.

Сборка слоев в горшочке

• На дно выложить кубики говядины — основа для бульона.
• Добавить обжаренный картофель.
• Выложить обжаренные баклажаны.
• Поверх разместить пассерованный лук полукольцами до прозрачности.
• Завершить нарезанными помидорами, половиной чеснока, кинзой и остатками чеснока.

Посыпать специями между слоями.

Специи для кавказского вкуса

Аджика придает остроту, уцхо-сунели — ореховый оттенок. Кинзу можно заменить петрушкой. Для большей глубины добавить острый перец, копченую паприку или чили.

Этапы приготовления

1. Нарезать мясо крупными кубиками.
2. Обработать баклажаны от горечи.
3. Обжарить картофель.
4. Пассеровать лук.
5. Собрать слои в горшочке, добавить аджику и воду.
6. Закрыть крышкой и запекать в духовке 1,5–2 часа при 180–200 °C.

Вариации рецепта

Добавить болгарский перец, фасоль или морковь. Для постного варианта использовать фасоль или грибы вместо мяса. Уменьшить воду для густоты. Подходит для мультиварки, где вкус становится более насыщенным.

Преимущества чанахи

Простые продукты превращаются в нежное мясо, сочные овощи и густой соус. Вкус варьируется от специй, времени запекания и сезонности ингредиентов.

Полезные советы

• Режьте продукты крупно для насыщенного вкуса.
• Добавляйте много зелени и чеснока.
• Используйте свежие специи: домашнюю аджику, уцхо-сунели и свежемолотый перец.