Готовим торт на йогурте без муки – лёгкий десерт для семьи

Краткая история лёгких йогуртовых тортов

Мода на десерты без муки и масла пришла с Запада вместе с ростом интереса к здоровому питанию. Появились рецепты тортов без выпечки, йогуртовых пирогов и пышных кремовых угощений на основе натурального йогурта. Такие десерты изначально готовили для детей и людей с непереносимостью глютена, но теперь их ценят взрослые за лёгкость и привлекательный вид.

Ингредиенты для воздушного йогуртового торта

• 4 яйца
• 350 г густого греческого йогурта
• 3 ст. л. сахара плюс немного для посыпки
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ч. л. разрыхлителя

Преимущества десерта и советы по приготовлению

Этот торт отличается мягкой текстурой, которая тает во рту, и не кажется тяжёлым или калорийным. Отсутствие пшеничной муки делает его подходящим для диетического питания и людей с непереносимостью глютена.

Греческий или натуральный йогурт придаёт десерту шелковистость и лёгкую сливочность, идеальную для летних чаепитий. Можно дополнить ванилью, цедрой лимона или свежими ягодами — сочетание с клубникой особенно удачное.

Особенности технологии приготовления

Ключ к успеху — тщательное взбивание белков до устойчивых пиков и аккуратное введение их в йогуртовую массу снизу вверх лопаткой, чтобы сохранить воздушность. Тесто на крахмале дольше остаётся свежим, а использование силиконовой формы с пергаментом облегчает извлечение.

Разрезать торт следует только после полного остывания, иначе структура получится рыхлой.

Пошаговый рецепт

1. Отделите белки от желтков. Миска для белков должна быть абсолютно сухой.
2. В желтки всыпьте сахар и взбейте до однородности. Добавьте разрыхлитель, просеянный крахмал, тщательно перемешайте до блестящей массы, затем введите йогурт.
3. Взбейте белки со щепоткой соли от низкой скорости к высокой до густой стойкой пены.
4. Порциями введите белковую массу в желтковую смесь лопаткой, сохраняя объём.
5. Застелите форму пергаментом, вылейте тесто, разровняйте. Выпекайте 35 минут при 170 °C, проверяя сухой шпажкой.

Идеи для разнообразия и украшения

Базовый рецепт позволяет эксперименты: замените сахар стевией или мёдом, добавьте кокосовую стружку, орехи или сезонные ягоды. Для праздничного варианта разрежьте остывший торт на коржи и смажьте йогуртовым кремом с фруктами.

Замены ингредиентов и дополнительные советы

Крахмал можно заменить рисовой, овсяной или картофельной мукой для безглютенового варианта. Добавьте мак, какао для шоколадного вкуса или специи вроде корицы, ванили, кардамона прямо в тесто.

Подача и хранение

Нарезайте полностью остывший торт для аккуратных порций с пористой нежной структурой. Подавайте с зелёным чаем или кофе, дополнив ягодами и мятой. Десерт подходит для семейных ужинов, детских праздников или повседневного чаепития и хорошо хранится.