Готовим плюшки для семейного чаепития: воздушно, просто, бюджетно

История плюшек

Плюшки ассоциируются с теплом детства и семейными вечерами. В дореволюционной России такую сдобу готовили к праздникам, но к середине XX века она вошла в повседневный рацион как популярный десерт для чаепития. Их популярность объясняется простотой ингредиентов, легкостью приготовления и нежной текстурой: тесто получается воздушным, а поверхность покрывается золотистой карамельной корочкой из сахара.

В советское время рецепты плюшек с сахаром печатали во всех кулинарных книгах, а хозяйки передавали секреты из поколения в поколение. Сегодня это отличный способ порадовать родных на завтрак, чаепитие или пикник.

Ингредиенты

• 250 мл молока
• 21 г свежих дрожжей или 7 г сухих
• 130 г сахара
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• 0,5 ч. ложки соли
• 1 яйцо
• 1 яичный белок
• 550 г муки
• 80 г сливочного масла
• растительное масло для смазывания
• сахар для посыпки
• 1 яичный желток + 1 ст. ложка молока для смазывания

Приготовление теста

Для удачных плюшек важно правильно подготовить сдобное дрожжевое тесто. Подогрейте молоко до теплого состояния, чтобы активировать дрожжи. Растворите в нем дрожжи с небольшим количеством сахара и муки, оставьте на 10–15 минут до появления пены.

В миске взбейте яйцо с белком, солью, оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Добавляйте размягченное сливочное масло постепенно после начала подъема теста — это обеспечит эластичность. Всыпайте муку порциями, замешивая до состояния, когда тесто не липнет к рукам. Накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1 час, пока объем не удвоится.

Формирование плюшек

Обомните подошедшее тесто, разделите на кусочки размером с яблоко. Каждый раскатайте в пласт, смажьте растительным маслом и посыпьте сахаром для равномерной карамелизации. Сверните в рулет, разрежьте пополам, не дорезая конец, и отверните половинки в стороны, формируя сердечко. Можно экспериментировать с формами: косички, узлы или лепестки. Смажьте желтком с молоком для глянцевой корочки.

Выпечка и советы

Выложите плюшки на противень с пергаментом, дайте постоять 20 минут. Выпекайте при 180°C 20–25 минут, контролируя, чтобы верх не подгорел. Для аромата добавьте в посыпку корицу или цедру. С изюмом, маком или орехами они станут разнообразнее.

Такая выпечка экономична, долго остается свежей и подходит для любых поводов. Храните в закрытой емкости, чтобы сохранить мягкость.